辻が花・Ｃ級価格・Ｂ級グルメ・Ａ級テイスト

ハモチリとは、鍋ではなく、ハモを熱湯にくぐらせて
表面だけ（もちろん鮮度がよくなければできません）霜降りして
冷やして、酢味噌や梅肉で食べるもの。
いわゆる、「冷やしちり」です。
鮮度がイマイチのものは、すっかり茹でてしまうことに
なります。
スーパーなどでは、これが多いですね。
美味しくないとは言いませんが、ハモチリはやはり
中がレアで無ければ・・・・。

焼き物、揚げ物、柳川、ハモざく、などなどいろいろありますが、
いずれにしても「骨切り」が必要。
骨を感じさせない切り方が求められます。
皮一枚残して、身と骨だけを切る。
なおかつ一寸の間に20～30くらい包丁を入れます。



こんな感じです。写真はタチウオなんですが！

骨切りしたハモを、オクラに巻いて、
フライにします。
天ぷらでもＯＫですが、
今日は、ベシャメルソース（簡単に言うとホワイトソース）で
仕上げたいと思うので、フライにします。