辻が花・Ｃ級価格・Ｂ級グルメ・Ａ級テイスト

茄子の海老葛餡
優しく優しく、静かに煮含めて・・・・。


茄子は皮を薄く剥いて、水に浸けておきます。
蒸す事も考えましたが、あえて茹でることにしました。
（ちょっと考えるところがあって）

一番ダシと海老の叩いたのを火に掛け
アクを取ります。
そこへ、そっと茄子を移し
弱火で煮ます。
醤油は少なめ（香り付け程度）
砂糖とみりんは少々。
塩で大部分の味を決めます。
味付けの順番は上記のとおりではありません。

ゆっくり、ゆっくり煮含めて、一度火を止めます。
（火を止めている間も調理中です）

さて、盛り付け時にもう一度温めて、茄子を椀に盛り
ダシを別鍋に取って、吉野葛でトロミを付けて
海老ともども茄子の上からまわしかけます。

針生姜を1～2本。

夏の暑い時は、冷たくしても美味しくいただけます。
（冷）葛のトロミは控えめに！