辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ

透明のグラスに入っていますが、（撮影のため）
磁器の蓋付き湯飲みがいいです。
（保温が良い）
蓋はなければ、小皿でもOK。
アルミホイルで代用しても良いですよ。

近年ふぐのヒレは、スーパーでも売られています。
売られているものには、１枚のヒレを
２枚にはがして乾燥してある物があります。
尾ビレや大きなふぐのヒレなどは、このほうが
いいです。



下の写真は干す時のもの。
私は、貼り付けて干さず、金串に刺して
干します。

薄くてこげやすいので、焼き加減が難しい。
直火で焼きますが、網で焼くと
ひっくり返すのが忙しく、こげやすい。

オススメは、金串に刺して火にかざして焼く。
これが一番いいです。
くるくる回しながら、あちこち火のあたりを変えながら
焼き目を付けます。
焼き目＝こげ目　ではありません。
あくまで焼き目です。
　まあ、ちょっとこげたほうが、香ばしくていいかも。
　程度問題。苦味が出ぬくらいに。
十分に焼けていないと、生臭い。
特に、ヒレの根元（本体にくっついていた部分）は
厚いので、
金串に刺す時に、根元を同じ方向に刺しておけば、
そこを集中して焼くことができます。
遠火でじっくり焼きましょう。



うちは、５枚～７枚入れます。
（普通は３枚くらい。どれを普通と言うかは不問で）
たいてい、「こんなに入っているの？！」と言われます。

ここに熱燗を入れます。
直ぐに蓋をして３０秒ほどおきます。

そして蓋を開けた瞬間火をつけます。
（先に火を用意してくださいね
　開けてから火をつけたら、遅いですよ）
ポッと火が付いてアルコールが程よく
抜けます。