辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ

菊菜、柿を使った白和えです。

菊菜は２束
コンニャク1/2枚
柿１個分

菊菜は、ゆでて３センチくらいに切り、ダシと砂糖少量、醤油の
浸し汁に浸けておきます。


コンニャクは短冊に切って、ゆでて薄味で煮ます。
柿は短冊切り。薄塩をします。

豆腐はゆでて、水切り。ココでしっかり水分を切ります。
水を切ったもの200ｇ
味噌5ｇ
ゴマ10ｇ
砂糖12ｇ
醤油4ｇ小さじ２杯くらい。
塩4ｇ

ゴマをすり鉢ですって、豆腐を入れて
滑らかに良く擦ります。
上記の調味料を入れて、さらに擦ります。


菊菜はしっかり搾り、柿はザルにあけて水切り、
コンニャクもザルにあけて冷まします。
これを一緒に和えます。
ココで味をみて、好みに足りない調味料を入れます。
豆腐を擦った時の味と、和えた時の味は、変わってきます。
柿の甘さもありますから、お好みで調整してください。

水っぽいものが多いので、豆腐はしっかり水切りします。
硬いくらいに絞っておいたので、ちょうど良い。ここがポイント。