辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ

マロングラッセを作り始めたのが１０月１０日。
今年くらい栗料理を作った年はありません。
また、たくさん栗を頂きました。
おかげさまで、栗の剥き方をしっかり習得しました。

このブログでもさんざん栗の記事を書きましたので、
うんざりされている方もいらっしゃるかも知れません。(＾＾；)

ついに完成（？）






初挑戦で、ここまで出来たので、大満足！！
・・・なので、３枚も写真をアップしてしまいました。（嬉しくて）

過去にお菓子屋さんに聞いた切れ切れの知識と
専門店（フランスのサイト：英語だったのでGoogle翻訳）のレシピで
自己流ですけど、１０日間かけて作りました。

サイトによって、分量なども様々で、どれも捨てがたい。
結局、総合して自己流で・・・・。


栗は、タコ糸で崩れないように縛ります。
（過去に聞いたのは、ぐるぐる巻きにしたそうですが）


後で知ったのですが、ガーゼでしっかり包むと良いそうです。
なるほど、この方が簡単！！
これを静にゆでます。（重曹を入れるらしいのですが、私は入れない）
一度、ゆで汁を捨てて、水をたっぷり入れます。

ここから、少しづつ砂糖を加えて静に煮ます。
砂糖は、最終的に栗の重量の80％くらいです。
砂糖の量を８回（８日）に分けて入れます。
毎日、朝と夕方に火を入れます。
夕方の時に1/8の砂糖を入れます。
これを繰り返す。

ブランデーとバニラエッセンスは、初日と６日目に
入れました。

最終日に火を入れたあと、蜜を切ります。


一日半～乾燥させて、出来上がりです。


もっと長い時間乾燥させるほうがいいのでしょうか？
表面に小さい結晶が見えてきたので、これで良いなと判断。

どれくらい、蜜を煮詰めるか・・この辺が難しいのでしょうね。

４、５日目、砂糖を入れるとき、煮溶かして入れたのですが、
その際、ちょっとキャラメル状になってしまい、濃い色の
マロングラッセになってしまいました。
ブランデーの色も付いてはいるのですが。

次は、黄金色に輝くマロングラッセに挑戦です。


ちなみに、過去の栗料理、栗のお菓子のページです。

【栗を剥く】

・姿のまま使う、煮物などに使うなら
オススメ⇒　栗のむき方

・姿のまま、完全に綺麗にむく
オススメ⇒　栗のむき方

・綺麗に“むきを入れる”
栗の甘露煮などに使われている包丁で綺麗にむく方法
オススメ⇒　栗のむき方

【栗料理・栗お菓子、スイーツ】

栗きんとんレシピ

栗きんとん・二色茶巾絞り

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