辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ（Easy cooking recipes that can be at home・Tsujigahana）

シメジたっぷりのあんかけチャーハン




ニンニク、長ネギ、ショウガのみじん切りを胡麻油とサラダ油で炒めます。
香りを立たせるので、最初は弱火です。
その中へ、タマネギ、ニンジン、豚肉（サイの目）、シメジ、赤パプリカを入れて炒めます。
（具材はお好みで）
これをボールにとっておきます。

ご飯に、溶いた卵を混ぜます。卵かけご飯状態。
中華鍋を熱し、（高温で鍋をしっかり焼く）油を少量入れて、卵ご飯を入れます。
中華のお玉とを上手く使って、鍋を振りながらパラパラにします。
素早く鍋とお玉を動かします。

ご飯の一粒一粒の周りに、卵をコーティングしたようになります。
途中で、ボールに取っておいた具を半分入れます。

鍋を振りながら、しっかり炒めましょう。
（炒飯というくらいですから）
塩、コショウで味付けします。
最後に醤油を少量垂らします。

※鍋肌から入れるというレシピもありますが、私はご飯に垂らします。
醤油のこげた香りを出すためといいますが、苦味が出るので・・・。
中華の料理人の中でも、鍋肌反対派が多いいます。
醤油が一所にかたまらないように、手早く混ぜます。

出来上がったら、お皿に盛っておきます。

残りの具と、スープを入れて、
醤油、酒、塩、こしょう、みりん少々で味付けをします。
水溶き片栗粉でトロミをつけて、胡麻油を数滴垂らします。

ご飯の上にたっぷりかけて出来上がりです。

※卵のコーティング炒飯にすると、いずれは　あん　を吸ってきますが
最初は、パラパラご飯と、あんの組み合わせが楽しめます。
コーティングで水分を吸いにくい。