辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ（Easy cooking recipes that can be at home・Tsujigahana）

イセエビのさばき方　と　イセエビの味噌汁



イセエビがやってきました。
お昼のお客さんに持ってきていただきました。

うちはいろんな食材が、本当に良く集まるところです。
北海道から沖縄まで、ほとんどどんな食材を持って来ても
たいてい料理できます。
今日は、イセエビでしたけれど
ちょっと手に負えないものも
うちへ持って来れば、何とかなると思っていらっしゃるんですね。
大歓迎なんです。
（ブログのネタも出来ますし）

イセエビのさばき方
先ず、頭と胴を切り離します。


写真のように、包丁を入れて、薄い膜のようなもので
くっついていますので、それを切り、
頭と胴を持って、ひねるようにして引っ張ります。




胴の部分をひっくり返し、下の写真のように包丁を入れます。


お腹の部分は、柔らかいので、大丈夫ですよ。

背中の硬い皮からでも、お腹のほうからでも良いですが、
身を外していきます。




生きているエビの身は、非常に外しにくいですが、
身と皮の間に爪を入れる感じで、
洋食器のナイフでくりぬくようにしてもいいです。

剥いた皮の背のほうは、刺身にするなら、器として使います。
舟のようにして。



上の方の刺身の下は、剥いた殻です。

身は二つ割りにして、背わたなども取り除いておきます。


これを（大きさにもよりますが）3～4くらいに切って、
氷水でサッと洗い、水気を切って盛り付けます。


頭は、裏返しして真ん中で割り、さらに2～3に切ります。
出刃包丁で、叩けば良いでしょう。




イセエビの味噌汁を作るには
水と（一番ダシでもOK)切った頭を入れて、
火にかけます。
最初から、味噌（塩分も）入れてはいけません。
何も入れないで、沸くまで待ちます。

沸いたら、火を小さくし、味噌を溶きます。
味を見ながら、味噌を加減してください。

最初から、味噌（塩分）を入れると、旨み（ダシ）が出ません。
味噌の風味も失われます。


写真は、麦味噌ですが、赤味噌も合います。
私は、赤味噌だけだと旨み風味に欠けるような気がするので、
赤と、裏ごしした麦味噌を混ぜます。
（あらかじめ、混ぜた味噌を作っておきます）