辻が花・Ｃ級価格・Ｂ級グルメ・Ａ級テイスト

大都会（？？）で料理屋をしていた頃
大人気だった料理です。
シンプルですが・・・・。
いろいろ応用も出来ます。


山芋は、自然薯：じねんじょ、つくね芋、など
粘りの強いものでないと出来ません。
一番良く売られている「長芋」は残念ながら
水分が多すぎてまとまりません。
揚げても流れ出してしまいます。

さて、皮を剥いた山芋（ここでは山芋と書きます）を
擦り下ろします。
擦った山芋が全部一緒に持ち上げるくらいの
粘りがあれば十分です。
これをコロッケくらいの大きさ（好みで良いです）
片栗粉の上において、手にも片栗粉を付け
粉をまとわせた山芋を手のひらに載せて
丸く整えます。
これを油に入れて揚げます。
表面がカリッと揚がったら
油を切り、器に盛ります。
上から天つゆをかけて、刻み葱、紅葉おろしを載せます。

応用として、擦った山芋の中に具材を入れて
揚げても良いです。
火の通ったものが良いです。
エビとかゆり根、きのこなど
また、天つゆを野菜入りの葛餡などにも出来ます。