辻が花・家庭でできる簡単お料理レシピ

テングサは、ほぼ寒天同様と考えて良いですが、
テングサには、磯の香りがあります。

愛媛の特に今治（いまばり）地方の名物料理に
「イギス豆腐」というのがあります。


厳密には、写真のものは少し違います。
夏なので、枝豆を入れて涼しげにしてあります。

テングサ（イギス）を煮るのは、トコロテンと同じです。
⇒トコロテンレシピ

煮溶かして濾したテングサ煮汁に
小えび、人参、椎茸、季節によってはタケノコの千切りなどをいれ
味をつけます。（野菜の含め煮くらい）
野菜の硬さ、アクのある物は、下茹でをします。
これに
大豆粉というものを入れます。
↑これが、イギス豆腐の特徴です。
大豆粉は、手に入りにくいので、
大豆の水煮を細かく叩いて入れます。

流し缶で固めて、そのままでも良いですし、
酢味噌や山葵醤油などでいただきます。